Comment préparer un café Breve ?
Le café Breve est une boisson qui associe un espresso corsé à un riche café moitié-moitié. L’équilibre entre les deux donne une boisson délicieusement onctueuse !
Envie d’un café crémeux et décadent ? Essayez le café Breve ! Cette petite boisson au café a un grand impact : un espresso fort et audacieux associé à un riche mélange moitié-moitié. C’est un véritable régal qui mérite absolument d’être commandé dans votre café local. Elle est également facile à préparer à la maison, en utilisant votre méthode préférée pour l’espresso et la mousse. Voici plus d’informations sur cette boisson et sur la façon de préparer un café Breve à la maison !
Qu’est-ce qu’une brève ?
Le café breve, également appelé café breve ou café latte breve, est une boisson composée à parts égales d’expresso et de moitié-moitié. Il s’agit d’une version américanisée du café latte italien, encore plus riche et plus crémeux. Sa définition est la plus proche de celle du Cortado, une boisson d’origine espagnole à base d’espresso et de lait entier.
Un Breve est toujours du même volume : une double dose d’espresso et 2 onces de lait moitié-moitié. Comme le Cortado et le Latté au pain d’épices, il est souvent servi dans une tasse en verre de 4,5 onces, ce qui permet de verser facilement les quantités exactes.
Breveté ou latté
Qu’est-ce qui différencie le café breve d’un café latte ? Quelles sont les principales différences entre une brève et un café latte ?
- Une brève est préparée avec du lait moitié-moitié, alors qu’un café au lait utilise du lait entier.
- Un Breve est composé de 1:1 de produits laitiers pour un espresso ; un latte est composé de 2:1 de produits laitiers pour un espresso.
- Un café Breve est de 113 ml et est servi dans un petit verre ; un latte est typiquement de 170 ml et peut être servi dans une tasse, un gobelet ou un verre.
- Le lait pour un café latte est texturé pour devenir de la micro-mousse, une texture qui ressemble à de la peinture humide. Le lait utilisé pour le Cafe Breve est cuit à la vapeur, mais n’est pas texturé.
Le petit Breve est comme un café au lait plus concentré et plus riche. Il présente un délicieux équilibre entre l’espresso et le lait, ce qui en fait une gorgée intensément onctueuse.
Comment préparer un café Breve : étapes de base
Comment préparer un café latte Breve ? Il y a deux étapes principales qui sont similaires à d’autres boissons expresso populaires : le latte, le cappuccino, le flat white, etc. Voici ce qu’il faut faire :
- Préparez une double dose d’espresso.
- Faites mousser ou cuire à la vapeur ¼ de tasse de café moitié-moitié en suivant les instructions ci-dessous.
- Versez l’espresso dans un petit verre, puis recouvrez-le de la mousse moitié-moitié.
Préparation de l’espresso
Vous pouvez préparer l’espresso d’un Breve à l’aide d’une machine à espresso de comptoir traditionnelle ou de l’une des autres méthodes de préparation d’espresso ci-dessous ! Prenez un excellent café torréfié : nous recommandons Illy, Starbucks ou Intelligentsia. Suivez ensuite l’une des méthodes suivantes :
- Machine à espresso : Consultez la rubrique Comment préparer un espresso pour obtenir des instructions ! Notre machine à espresso préférée est celle-ci, mais elle est chère. Vous pouvez aussi préparer un expresso avec machine ou préparer un expresso sans machine en suivant l’une des méthodes suivantes :
- Machine à espresso portable : Essayez cette machine à expresso manuelle : elle est beaucoup moins chère et portable, et fait un excellent café.
- Presse française : L’espresso à la presse française fonctionne également très bien, et est parfait si vous avez déjà cet outil de préparation du café !
- Moka pot : Le café fort de type espresso que l’on obtient avec une cafetière Moka est parfait pour une brève.
Faire mousser ou cuire à la vapeur le mélange moitié-moitié
L’étape suivante d’un Breve latte ? Faire mousser la moitié et l’autre moitié ! Vous pouvez utiliser les mêmes procédés que pour la cuisson du lait à la vapeur, mais en utilisant la moitié de lait plus grasse. Voici comment procéder :
- Faites mousser le lait moitié-moitié à l’aide d’un mousseur manuel, d’une presse française ou d’un fouet : Le meilleur outil est le moussoir, si vous en avez un, mais une presse française fait également l’affaire. Voir Comment faire mousser le lait.
- Faites cuire la moitié du lait à la vapeur à l’aide d’une machine à espresso : Bien entendu, le meilleur café Bréve est un lait moitié-moitié cuit à la vapeur à l’aide d’une machine à expresso ! Consultez la rubrique Comment cuire le lait à la vapeur et suivez les instructions pour étirer le lait jusqu’à une hauteur de 20 à 25 %.
Servir dans un petit verre
Et voilà : mélangez l’espresso et le half and half et vous obtiendrez le Breve ! Il est généralement servi dans un verre de 4,5 onces, ce qui est la taille parfaite pour les 2 onces d’espresso et de produits laitiers cuits à la vapeur. Nous le recommandons parce qu’il est agréable de savoir quand verser la moitié du lait (puisqu’il est plus facile de faire cuire à la vapeur une double quantité de lait). Voici quelques options de verre :
- Verre Cortado : Essayez ce petit verre à pied
- Verre Gibraltar : Optez pour un verre Gibraltar, qui se rétrécit à la base.
Autres boissons à base de café
Notre série Barista vous montre comment préparer toutes vos boissons au café ou à l’espresso préférées. En voici d’autres qui pourraient vous plaire :
- Essayez le Pour Over ou le café à la presse française.
- Faites froid avec un Cold Brew, un café glacé, un latte glacé, un latte glacé à la vanille ou un espresso glacé.
- Essayez le Café con leche espagnol ou le Café au lait français.
- Prenez une boisson expresso comme un Americano, un Macchiato, un Cappuccino, un Flat White, un Moka, un Cappuccino Moka, un Ristretto ou un Lungo.
- Faites des bulles avec un soda au café
