Comment préparer un Ristretto ?
Le Ristretto est un espresso court à la saveur plus douce et plus intense ! Cette spécialité de la maison de café est un vrai régal.
Vous aimez un bon espresso ? Alors vous êtes probablement déjà séduit par le Ristretto ! Ce délicieux espresso court est tiré plus rapidement, ce qui lui confère une saveur plus douce et plus riche que l’espresso standard. C’est un excellent moyen de mélanger le classique lorsque vous recherchez quelque chose d’un peu différent, ou de modifier légèrement la saveur de votre boisson expresso Starbucks. Quelle est la différence exacte entre le ristretto et l’espresso ? Voici ce qu’il faut savoir et comment préparer un ristretto à la maison !
Qu’est-ce que le ristretto ?
Le ristretto est un espresso court qui est préparé en moins de temps qu’un espresso standard (il signifie “restreint” en italien). Il utilise la même quantité de café, mais il est préparé en 15 à 20 secondes au lieu de 25 à 30 secondes. Ce temps d’extraction plus court donne au ristretto un goût plus doux et plus intense que celui de l’espresso normal.
Vous pouvez commander un ristretto dans votre café local, ou même chez Starbucks ! Vous pouvez demander une dose de ristretto pour remplacer l’espresso dans n’importe quelle boisson à base d’espresso de Starbucks, comme le latte, le macchiato, l’Americano, le latte glacé et bien d’autres encore.
Long shot vs ristretto
Quel est le contraire du ristretto ? Un long shot, ou Lungo ! Le lungo utilise la même quantité d’espresso qu’un café normal, mais il est extrait en 35 à 40 secondes. L’extraction plus longue lui donne un goût légèrement moins intense mais plus amer.
Quelle est la meilleure des deux ? À notre avis, le Ristretto est le roi ! Sa saveur douce et riche l’emporte sur l’amertume du lungo. (Mais ce n’est que nous.)
Faites-le chez vous avec une machine à expresso
Vous aimez la saveur intense d’un ristretto ? Vous pouvez le faire chez vous, mais vous aurez besoin d’un équipement spécifique. En fait, il est impossible de préparer un café ristretto sans machine à espresso. Voici ce qu’il faut savoir :
- Vous aurez besoin d’une excellente machine à espresso de comptoir : Voici la machine à espresso Breville que nous utilisons : elle fonctionne à merveille et produit le meilleur espresso que nous ayons eu en dehors de l’Italie. Ce type de machine est similaire à celle qu’utilise un barista : elle est posée sur le comptoir et moud le café. De nombreuses machines à espresso sont également équipées d’une buse à vapeur : elle permet d’obtenir le meilleur lait à la vapeur pour les lattés et les cappuccinos.
- Avantages et inconvénients : Les machines à espresso de comptoir sont coûteuses, à partir de 300 dollars environ et jusqu’à plusieurs milliers de dollars. Mais si vous êtes un puriste, la qualité en vaut la peine ! C’est vraiment la seule façon de préparer un ristretto dans le confort de votre maison.
- Accessoires : N’oubliez pas d’acheter une boîte à chocs à utiliser avec votre machine à espresso. Elle est utile pour tasser et jeter le marc de café usagé.
Le café à utiliser : torréfaction espresso
Pour un ristretto, commencez par utiliser un café torréfié pour espresso : la torréfaction est importante pour obtenir la bonne saveur sombre et amère d’un espresso. Les marques de café expresso que nous recommandons sont Illy, Starbucks ou Intelligentsia.
Comment préparer un café ristretto
Vous avez votre machine à espresso et vos grains de café ? Préparons un ristretto ! Voici ce qu’il faut faire :
- Moulez le café : Utilisez du café torréfié pour espresso, environ 9 grammes pour un ristretto simple et 18 grammes pour un ristretto double. Moulez le café jusqu’à ce qu’il soit très fin. Selon la torréfaction et la marque des grains, la mouture sera différente pour votre machine. Il se peut que vous deviez faire quelques essais avant d’obtenir la mouture idéale.
- Tassez et tassez le marc de café : Ajoutez le marc de café dans le panier à espresso (portafiltre) jusqu’à ce qu’il déborde légèrement. Utilisez le tamper pour tasser uniformément le marc de café dans le porte-filtre, en appuyant très fermement jusqu’à ce qu’il soit complètement comprimé. Placez le portafiltre sur une serviette pliée avant de le tasser. Le meilleur outil est une boîte à chocs pour tasser et jeter le marc de café usagé. Il est important que le marc de café soit aussi régulier et droit que possible pour obtenir le meilleur ristretto.
- Tirez le café : Placez le portafiltre dans la machine à espresso et appuyez sur le bouton pour tirer la dose en mode manuel. Veillez à ce que le tirage dure 15 à 20 secondes, ce qui donne 1 ½ once de café pour un double ristretto avec une crème couleur caramel (contre 25 à 30 secondes pour un espresso double shot standard).
Et le tour est joué ! Savourez votre ristretto riche et aromatique.
Plus de boissons expresso
Vous voulez préparer toutes les boissons à base d’espresso ? Dans notre série Barista, nous vous montrerons comment préparer tout ce qui a trait au café. Essayez ces boissons au café :
- Faites un classique avec un Espresso, un Americano ou un Macchiato.
- Ajoutez des produits laitiers pour un latté , un Cappuccino, un Flat White, un Cortado ou un Breve.
- Optez pour le froid avec un Latte glacé, un Latte glacé à la vanille ou un Espresso glacé.
