Comment fabriquer de la mousse froide ?
Voici comment préparer de la mousse froide : la recette Starbucks pour un nappage mousseux adapté au café glacé et à l’infusion froide !
Quel est l’intérêt de la mousse froide ? C’est tout simplement bon. Vous avez probablement vu cette tendance chez Starbucks ces derniers temps, et laissez-moi vous dire que nous nous méfions généralement de toutes les tendances alimentaires. Mais celle-ci tient absolument la route ! La mousse froide est la réponse à la garniture fouettée pour les cafés glacés, et c’est vraiment délicieux. La garniture crémeuse ajoute juste le charme mousseux qu’il faut, sans apporter de calories supplémentaires. Mieux encore : vous pouvez la préparer à la maison ! Voici comment préparer de la mousse froide : une recette Starbucks DIY pour que vous puissiez savourer ce délice à la maison.
Qu’est-ce que la mousse froide ?
La mousse froide est un lait écrémé qui sert de nappage mousseux aux boissons froides telles que le café glacé, l’infusion froide, le cappuccino glacé et le café nitro. Elle simule le nappage mousseux du lait cuit à la vapeur dans un café latte ou un cappuccino, mais à une température froide, de sorte qu’elle ne fond pas lorsqu’elle touche la boisson.
La mousse froide se pose sur une boisson à la texture épaisse et mousseuse et s’installe progressivement au fur et à mesure que l’on boit. Comme elle est fabriquée avec du lait écrémé, elle n’ajoute qu’une poignée de calories à la boisson, mais la garniture légèrement sucrée de la crema a un effet très bénéfique sur la texture ! Ici, nous nous méfions de la plupart des tendances, mais celle-ci est absolument délicieuse.
Le meilleur lait pour la mousse froide
On pourrait penser qu’un lait entier permet d’obtenir la mousse froide la plus crémeuse et la plus riche. Certaines recettes maison prévoient même du lait entier ou de la crème épaisse. Mais devinez quoi ? C’est le lait écrémé qui donne la mousse froide la plus épaisse et la plus solide. C’est parce qu’il contient un pourcentage plus élevé de protéines que le lait entier ou le lait 2 %.
En revanche, le lait entier est le meilleur lait cuit à la vapeur pour un latté ! Pourquoi ? Les lipides maintiennent les petites bulles, ce qui donne la meilleure texture de micro-mousse pour un latté art. Par conséquent, si vous voyez une recette de mousse froide utilisant de la crème épaisse ou du lait entier, fuyez ! Le lait écrémé est votre meilleur atout.
La mousse froide de Starbucks
Starbucks a lancé la mousse froide en 2014, avec l’ouverture de la Reserve Roastery à Seattle. Elle a d’abord été servie sur la boisson Americano Con Crema, qui contenait une épaisse couche de mousse épicée. Aujourd’hui, Starbucks propose de la mousse froide comme garniture que vous pouvez ajouter à de nombreuses boissons pour 50 cents supplémentaires. Les boissons à base de mousse froide de Starbucks sont les suivantes :
- Boissons froides
- Les cafés froids nitro
- Lattes glacés
- Mochas glacés
- Cappuccinos glacés
- Espresso glacé
- Thé latte glacé London Fog, thé latte glacé matcha ou thé latte glacé chai
- Boisson violette, boisson rose ou boisson dragon
Comment préparer de la mousse froide (recette Starbucks DIY)
Comment faire de la mousse froide à la maison ? Il est très simple de préparer cette friandise pour couronner tous vos cafés glacés et infusions froides maison : et c’est incroyablement impressionnant ! Voici ce que vous devez faire (ou passez à la recette ci-dessous) :
- Prenez un mousseur à lait. La meilleure façon de faire de la mousse froide Starbucks à la maison est d’utiliser un outil spécial : un mousseur à lait manuel. À seulement 10,90 $, c’est le meilleur outil pour obtenir une mousse épaisse et moelleuse, et il vaut vraiment la peine d’être acheté. (Cela représente 22 commandes de Starbucks !).
- Envisagez d’autres outils. Si vous préférez ne pas utiliser de mousseur à lait, une presse française est votre deuxième meilleur choix, si vous en avez une. Pour en savoir plus, consultez la rubrique Comment faire mousser le lait. N’oubliez pas : nous ne recommandons pas l’utilisation d’un fouet pour la mousse froide, car les bulles deviennent très grosses et la texture est trop lâche.
- Faites mousser pendant 15 à 20 secondes. Ajoutez le lait écrémé et le sirop simple dans une grande tasse et faites mousser jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Cela ne prend qu’une quinzaine de secondes, et c’est étonnant de voir à quelle vitesse le mélange est fouetté !
Variante : ajoutez de la vanille !
Vous voulez améliorer votre mousse froide ? Vous pouvez ajouter un soupçon d’extrait de vanille pour ajouter une délicieuse nuance à la saveur. Au début, nous nous sommes demandé si cela ne donnerait pas à la garniture une couleur brun clair. Mais après l’avoir testé, nous avons constaté qu’il n’y avait pas de différence perceptible en termes de blancheur par rapport à l’original. Il suffit d’en ajouter une toute petite pincée et le tour est joué !
Boissons utilisant de la mousse froide
Vous pouvez utiliser la mousse froide sur n’importe quel type de thé ou de café frais ! Essayez une cuillerée de mousse épaisse et légèrement sucrée sur un verre de.. :
- Café glacé
- Café infusé à froid
- Cappuccino glacé
- Soda au café (goût de café nitro)
- Latte glacé ou latte glacé à la vanille
- Moka glacé au chocolat blanc ou moka glacé
- Chai latte glacé
- Espresso glacé
- Latte glacé au matcha
