Comment préparer un Café Cortado ?
Le cortado est une boisson à base d’espresso qui présente un équilibre parfait entre le lait et l’espresso ! Il s’agit d’une combinaison unique, soyeuse et robuste.
Vous voulez une boisson expresso impressionnante, encore meilleure qu’un latte ou un cappuccino ? Essayez le Cortado ! Cette boisson espagnole au café est intensément onctueuse et représente l’équilibre idéal entre l’espresso et le lait. Elle est riche, robuste et soyeuse, chaque composant faisant ressortir le meilleur de l’autre. De nombreuses boissons à base d’espresso sont d’origine italienne, mais cette boisson espagnole donne à ce café fort une toute autre dimension.
Qu’est-ce qu’un cortado ?
Le cortado est une boisson expresso composée à parts égales d’expresso et de lait cuit à la vapeur. Son origine est espagnole : “cortado” signifie “coupé” en espagnol, ce qui indique que l’espresso est coupé avec le lait. Contrairement à d’autres boissons au café, un Cortado a toujours le même volume : une double dose d’espresso et 2 onces de lait.
Le Cortado est toujours servi dans une tasse en verre de 127 ml, ce qui permet de verser facilement les quantités exactes. Lorsqu’il est servi dans un verre spécial appelé verre Gibraltar qui se rétrécit à la base, il s’appelle un Gibraltar. Cette tradition est née dans un café de San Francisco et perdure encore aujourd’hui ! Certains disent qu’il y a de légères différences, mais les boissons sont essentiellement les mêmes.
Cortado vs latte
Attendez : qu’est-ce qui distingue un cortado d’un latte ? Voici les principales différences :
- Un Cortado est un mélange de lait et d’espresso dans un rapport de 1:1 ; un latte est un mélange de lait et d’espresso dans un rapport de 2:1.
- Un cortado contient 113 ml et est servi dans un petit verre ; un latte contient généralement 170 ml et peut être servi dans une tasse, un gobelet ou un verre.
- Le lait pour un latte est texturé pour devenir de la micro-mousse, une texture qui ressemble à de la peinture humide. Le lait d’un cortado est cuit à la vapeur, mais n’est pas texturé.
Parce qu’il contient moins de lait, le cortado permet à la saveur audacieuse de l’espresso de ressortir davantage qu’un latte. Pour nous, le cortado est comme un latte amélioré : en fait, nous préférons de loin sa saveur ! Le cortado est également moins calorique qu’un latte puisqu’il contient moins de lait.
Comment préparer un cortdado : étapes de base
Prêt à siroter ? Voici les grandes lignes de la préparation d’un cortado à la maison :
- Préparez une double dose d’espresso.
- en suivant les instructions ci-dessous.
- Versez l’espresso dans un petit verre, puis complétez avec le lait.
Vous trouverez ci-dessous quelques remarques sur les méthodes de préparation de l’espresso et de cuisson du lait à la vapeur ou de la mousse de lait.
Comment préparer l’espresso
Commençons par les bases : d’abord, le café ! Vous aurez besoin d’un bon café torréfié pour l’espresso, puis vous choisirez votre méthode préférée pour l’espresso :
- Café torréfié pour espresso : La torréfaction est importante pour obtenir la bonne saveur sombre et amère. Les grains de café espresso doivent être finement moulus. Quelques marques que nous recommandons : Illy Intenso Bold Roast, Starbucks Espresso Roast ou Intelligentsia Black Cat.
- Méthode de préparation de l’espresso : Consultez la rubrique Comment faire de l’espresso pour obtenir des instructions : vous pouvez le faire avec ou sans machine. Notre machine à espresso préférée est celle-ci, mais elle est chère. Une machine à expresso manuelle est beaucoup moins chère et portable, ou un expresso à la presse française fonctionne également très bien.
Utiliser du lait entier pour une meilleure saveur
Le meilleur lait pour un cortado ? Le lait entier. C’est la richesse idéale pour accompagner le café doux-amer, et c’est le lait qui cuit le mieux à la vapeur. Vous voulez préparer un cortado végétalien ? Le lait d’avoine est le meilleur choix : c’est le meilleur lait sans produits laitiers pour la cuisson à la vapeur.
Cuisson du lait à la vapeur ou à la mousse
L’un des avantages du cortado par rapport au latte est que la qualité du lait cuit à la vapeur est moins importante. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une texture micro-mousse parfaite, comme c’est le cas pour le latte art. Le lait est cuit à la vapeur mais pas texturé. Vous pouvez utiliser le processus de moussage ici et cela fonctionne très bien ! Voici ce qu’il faut faire :
- Faites mousser le lait à l’aide d’un mousseur manuel, d’une presse française ou d’un fouet : Le meilleur outil est le moussoir, si vous en avez un, mais une presse française fait également l’affaire. (Nous vous déconseillons d’utiliser un fouet, mais vous pouvez le faire si vous n’en avez pas d’autre).Voir Comment faire mousser le lait.
- Faites cuire le lait à la vapeur à l’aide d’une machine à expresso : Bien entendu, le meilleur cortado utilise du lait cuit à la vapeur à l’aide d’une machine à expresso ! Consultez la rubrique Comment cuire le lait à la vapeur et suivez les instructions pour étirer le lait jusqu’à une hauteur de 20 à 25 %.
Où trouver des verres à cortado ?
Un cortado n’est pas un cortado s’il n’est pas dans un verre à cortado ! Bien sûr, vous pouvez utiliser le petit verre de votre choix. Mais voici les types de verres typiques pour cette boisson :
- Verre à cortado : Essayez ce petit verre à pied
- Verre Gibraltar : Optez pour un verre Gibraltar, qui se rétrécit au fond (ce qui en fait techniquement un Gibraltar).
Et c’est tout ! Faites-nous part de vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
Autres boissons au café
Le cortado est l’une de nos boissons au café préférées en raison de son goût intensément doux. Voici d’autres boissons préférées à essayer à la maison :
- Essayez la tasse à café ou la cafetière à piston (French Press)
- Optez pour une infusion froide, un café glacé ou un latte glacé à la vanille.
- Essayez le café con leche espagnol ou le café au lait français.
- Prenez une boisson à base d’espresso comme un Americano, un Macchiato, un Cappuccino, un Flat White, un
- Gibraltar, un Breve, un moka, un Cappuccino Moka ou un Latte glacé.
- Faites des bulles avec un soda au café
