Comment préparer un café espagnol ?
Essayez cette recette de café espagnol maison ! Cette boisson d’après-dîner est composée de Kahlua, de rhum, de liqueur d’orange et d’un bord en sucre caramélisé.
Avez-vous déjà goûté à la révélation qu’est le café espagnol ? Le café espagnol enflammé ? Le nom est un peu trompeur. Il s’agit en fait d’une adaptation américaine du concept espagnol de carajillo : le café épicé. Mais cette boisson est très spéciale. Elle est bordée de sucre caramélisé et agrémentée de Kahlua, de rhum et de liqueur d’orange… et garnie de crème fouettée fouettée à la main ! Le caramel brûlé, les agrumes, le café amer et la crème sucrée se combinent en une véritable symphonie de saveurs. Il faut absolument l’essayer !
Qu’est-ce que le café espagnol ?
Pourquoi l’appelle-t-on “café espagnol” alors qu’il s’agit d’un café américain ? Le concept de café épicé s’étend sur plusieurs cultures et liqueurs, du traditionnel Irish coffee au café à l’amaretto. La version espagnole du café épicé s’appelle carajillo et est populaire en Espagne et dans les pays d’Amérique latine comme Cuba, la Colombie et le Mexique. Chaque pays utilise sa propre liqueur : en Espagne, c’est le brandy ; au Mexique, c’est la Licor 43, une liqueur de vanille d’un jaune éclatant.
Le café espagnol est une adaptation américaine du carajillo, inventé au Huber’s Bar de Portland, dans l’Oregon, dans les années 1970, par le copropriétaire James Louie. La boisson est préparée à table en allumant du rhum à haute teneur en alcool pour caraméliser le bord en sucre du verre. Le verre est ensuite rempli de café, de Kahlua et de Triple Sec, puis garni de crème fouettée et de noix de muscade. Il s’agit d’un véritable spectacle dramatique conçu pour mettre en valeur la boisson, et nous admettons qu’elle en est tout à fait digne.
Ingrédients et matériel pour le café espagnol
Voici les ingrédients et le matériel dont vous aurez besoin pour réaliser une recette de café espagnol à la maison. Nous avons créé la méthode la plus facile pour préparer cette boisson flamboyante à la maison : mais il existe plusieurs options ! Les ingrédients du café espagnol sont les suivants
- Café : n’importe quel café fort fera l’affaire, en utilisant votre méthode d’infusion préférée.
- Kahlua ou toute autre liqueur de café comme Tia Maria
- Triple Sec ou toute autre liqueur d’orange comme le Cointreau ou le Grand Marnier
- Rhum : utilisez du rhum vieux pour la méthode domestique, ou du rhum 151 pour la méthode du bar.
- Sucre et citron : pour le bord du verre
- Crème fouettée maison : vous aurez besoin de crème fouettée épaisse et de sucre en poudre, ou utilisez de la crème fouettée végétalienne pour les végétaliens.
- Chalumeau de cuisine pour la méthode maison (en voici un bon), briquet pour la méthode bar
Comment faire le bord caramélisé… deux méthodes !
Dans cette recette de café espagnol, il est recommandé d’enflammer le rhum pour obtenir le bord caramélisé du verre. Nous sommes toujours prêts à jouer avec le feu à la maison (en toute sécurité, bien sûr). Mais lorsque nous avons essayé cette astuce avec notre tasse à café irlandaise en verre épais, elle s’est brisée lorsque le café y a été versé ! La méthode du feu demande également un peu d’entraînement et n’est pas pratique pour une foule.
C’est pourquoi nous préférons utiliser un chalumeau de cuisine, comme celui que l’on utilise pour caraméliser la crème brûlée. Voici plus d’informations sur les deux méthodes :
- La meilleure méthode pour le café espagnol fait maison est le chalumeau. Vous êtes ainsi assuré que votre verre ne se brisera pas (comme le nôtre) ! C’est également plus sûr, ce qui est un grand avantage. Enfin, il est plus rapide et plus facile de préparer plusieurs portions pour une foule.
- Vous n’avez pas de chalumeau ? Voici le chalumeau que nous utilisons et qui ne coûte que 15 €. Vous pouvez également ne pas ajouter de bord caramélisé à votre recette : elle est toujours délicieuse sans cela. Ou bien, essayez la méthode du bar…
- La méthode traditionnelle utilise 151 rhums et un briquet. Si vous voulez essayer la méthode traditionnelle, n’hésitez pas ! Pour l’allumer, vous aurez besoin de rhum 151, un alcool à plus haut degré que le rhum standard. Vous trouverez nos conseils dans la recette ci-dessous ! Utilisez un verre fin pour que la caramélisation se produise rapidement ; les verres plus épais prennent plus de temps, deviennent plus chauds et risquent de se briser, comme ce fut le cas pour le nôtre.
Remarque : si vous achetez un chalumeau de cuisine, vous pourrez l’utiliser pour de nombreuses choses ! Essayez-le pour caraméliser la crème brûlée, carboniser la croûte d’une pizza pour lui donner l’aspect d’un four à bois (notre astuce préférée !) ou faire fondre le fromage sur des nachos (pour leur donner un goût fumé).
Crème fouettée maison : quelques conseils
Bien sûr, vous pouvez acheter du Cool Whip. Mais si vous vous donnez la peine de préparer une recette de café à l’espagnole, la crème fouettée maison vous permettra d’aller encore plus loin ! Il vous suffit d’utiliser de la crème fraîche épaisse et du sucre en poudre pour la sucrer, ce qui ne prend qu’une minute ou deux à monter à la main. Vous pouvez également utiliser de la crème de coco ou du lait de coco, une option sans produits laitiers. Voici les différentes méthodes :
- Crème fouettée classique : Utilisez cette recette de crème fouettée maison. Veillez à utiliser la crème la plus fraîche, qui se fouette le plus rapidement et présente la meilleure texture. (Battez-la pour obtenir des pics mous, ce qui donne la texture idéale pour flotter sur le dessus d’une boisson. Lorsque vous l’ajoutez sur le dessus, faites-le sur le dos d’une cuillère, ce qui l’aide à s’équilibrer sur le dessus.
- Crème fouettée sans produits laitiers : Utilisez cette recette de crème fouettée sans produits laitiers. N’oubliez pas que vous devrez réfrigérer une boîte de lait de coco pendant la nuit. Vous pouvez également remplacer la crème de coco par de la crème fouettée sans avoir besoin de la réfrigérer.
Comment préparer le café espagnol
Maintenant que vous avez votre chalumeau et que vous avez choisi votre méthode pour la crème fouettée… cette recette de café espagnol est un jeu d’enfant ! Voici les grandes lignes des étapes (ou passez à la recette ci-dessous) :
- Préparez votre café.
- Préparez la crème fouettée, en veillant à ce qu’elle forme des pics mous.
- Entourez le bord du verre d’une bande de sucre d’un demi-pouce. Cela permet de maximiser la saveur du caramel brûlé. Vous pouvez également sauter cette étape : la boisson restera délicieuse !
- Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre. Cela ne devrait prendre qu’une minute environ.
- Ajouter le café, le Kahlua, le Triple Sec et le rhum.
- Compléter avec de la crème fouettée. Encore une fois, le fait de l’ajouter sur le dos d’une cuillère l’aide à flotter sur le dessus. Savourez !
Variante encore plus simple : le Carajillo !
Si vous aimez cette recette de café espagnol, vous adorerez le Carajillo à la mexicaine. Comme nous l’avons mentionné, le café espagnol est en fait une adaptation américaine de cette invention espagnole. Mais le Carajillo est également très populaire au Mexique, où l’on ajoute au café de la Licor 43 au lieu de l’eau-de-vie.
La Licor 43 est une liqueur de vanille jaune vif composée de 43 herbes et épices. Ajoutez-la au café et vous obtiendrez une multitude de nuances et d’intrigues. Si vous ajoutez de la crème fouettée comme pour le café espagnol, les deux ont un goût très similaire. Nous vous recommandons vivement de l’essayer ou de le préparer à la place de cette recette si le bord caramélisé vous effraie. Voir Carajillo (café mexicain épicé).
Autres boissons après le dîner
Il y a tellement d’autres boissons savoureuses à déguster après le dîner et le dessert, en plus du café espagnol ! Voici quelques unes de nos préférées :
- Essayez le Brandy Alexander ou le Grasshopper
- Optez pour un Classic Mudslide ou un Martini au chocolat.
- Optez pour le délicieux et sophistiqué Golden Cadillac ou Golden Dream.
- Essayez une boisson alcoolisée de type milkshake, le Bushwacker.
- Optez pour un cocktail B-52 à plusieurs couches
- Restez fidèle au café avec un café Kahlua, un café mexicain, un café Baileys, un White Russian ou un Martini Espresso.
Quand servir le café espagnol ?
Le café espagnol est une boisson de dessert voyante à siroter après le repas ! Servez-le comme :
- Après le dîner
- Boisson d’apéritif
- Boisson signature
- Soirée entre filles ou entre hommes
- Boisson pour l’heure du cocktail
