Comment préparer un latté ?
Voici comment préparer un café latte à la maison ! Ce café latte a un corps crémeux et un lait mousseux du plus bel effet : son goût est encore meilleur que celui d’un café.
Amateurs de café ! Saviez-vous que vous pouviez préparer un café latte de qualité barista dans le confort de votre maison ? Oui, tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques outils essentiels et vous pouvez préparer des boissons qui rivalisent avec votre café préféré. Cette boisson à base d’espresso est un élément essentiel de notre série Barista à domicile, dans laquelle nous vous apprenons à préparer toutes vos boissons à base de café préférées chez vous. Ce latte est parfaitement crémeux et recouvert d’une mousse onctueuse. Comment préparer un latte à la maison ? C’est assez simple, une fois que l’on connaît quelques astuces. C’est parti !
Qu’est-ce qu’un latte ?
Un latte est une boisson à base d’espresso, de lait cuit à la vapeur et d’une couche de mousse sur le dessus. Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ? Un cappuccino est composé à parts égales d’espresso, de lait vapeur et de mousse (⅓ de chaque). Un latte contient ⅓ d’espresso et 2/3 de lait vapeur, avec une fine couche de mousse sur le dessus. Quant au macchiato, il s’agit d’un espresso recouvert d’une couche de mousse plus épaisse.
Une chose particulière à noter à propos du café au lait est le type de mousse que vous souhaitez obtenir. Le lait doit atteindre une texture proche de la “peinture humide”, ce que les baristas appellent la micro-mousse. Il peut être difficile d’obtenir cette texture sans un cuiseur à vapeur, c’est pourquoi nous allons vous montrer comment l’obtenir approximativement à l’aide de divers outils que vous pouvez avoir sous la main.
Parlons d’abord de l’espresso
Pour un latte, vous devez préparer un espresso : un simple café fort ne suffit pas ! Cela signifie que vous aurez besoin des éléments suivants :
- Du café torréfié pour l’espresso : La torréfaction est importante pour obtenir la bonne saveur sombre et amère. Veillez également à moudre finement l’espresso lorsque vous le préparez.
- Une machine à espresso, une cafetière manuelle ou une cafetière Aeropress : Il existe plusieurs façons de préparer un espresso. Nous utilisons une machine à espresso, qui se pose sur un comptoir. Vous pouvez aussi utiliser une petite machine à espresso manuelle : c’est moins cher et portable ! Pour l’option la moins chère, vous pouvez utiliser un Aeropress, consultez notre article d’espresso Aeropress pour en savoir plus.
Lait à utiliser pour le café latté
Le meilleur lait à utiliser pour un café au lait est le lait entier. Pourquoi ? Le lait entier est celui qui mousse le mieux parce qu’il contient le plus de matières grasses. Vous pouvez également utiliser du lait à 2 % et cela fonctionne assez bien, mais vous perdez un peu de la richesse. Le plus important à propos du lait : veillez à ce qu’il soit aussi frais que possible ! Le lait dont la date de péremption approche ne mousse pas aussi bien.
Peut-on préparer un café au lait végétalien ? Oui ! Le meilleur lait non laitier pour un café au lait est le lait d’avoine : c’est celui qui mousse le mieux et qui a le plus de goût. Consultez la rubrique Comment faire mousser le lait pour en savoir plus sur les particularités du travail avec du lait non laitier.
Comment cuire le lait à la vapeur avec une machine à expresso (latte parfait)
L’outil dont vous avez besoin pour cuire le lait à la vapeur ? Une machine à expresso équipée d’un cuiseur vapeur ! Cela permet d’obtenir la micro-mousse la plus parfaite et la texture crémeuse de type “peinture mouillée” dont vous avez besoin pour un café au lait. La cuisson du lait à la vapeur ajoute également une douce onctuosité à la saveur.
L’inconvénient ? Les machines à espresso peuvent être coûteuses. Voici la machine à espresso que nous utilisons : elle se situe au milieu de la fourchette de prix et fonctionne très bien. Si vous voulez préparer un café latte parfait, c’est la meilleure façon de le faire. Mais vous pouvez aussi faire mousser le lait à l’aide d’un fouet : voir ci-dessous ! Voici comment cuire du lait à la vapeur pour un café au lait :
- Tenez la baguette à vapeur juste sous la surface du lait jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela permet d’obtenir une mousse onctueuse.
- Déplacez la baguette vers le bas, près du côté du pichet, pour créer un tourbillon en spirale. Cela permet d’obtenir des microbulles soyeuses et douces et une texture de peinture humide, caractéristiques d’un café au lait.
- Faites cuire le lait à la vapeur jusqu’à ce qu’il atteigne 150 degrés Celsius : utilisez un thermomètre ou jugez-en lorsque votre main ne peut pas tenir le pichet plus de quelques secondes. Pour plus de détails, voir Comment cuire le lait à la vapeur !
Comment faire mousser le lait : sans machine à espresso (méthode du tricheur !)
Il n’est pas nécessaire d’avoir une machine à expresso avec un cuiseur vapeur pour préparer un excellent café au lait à la maison ! Vous pouvez simplement chauffer et faire mousser le lait, ce qui est presque aussi bon. Il existe différents outils pour faire mousser le lait pour un café au lait. Nous les décrivons en détail dans l’article Comment faire mousser le lait, que nous vous recommandons de lire avant de commencer. Voici quelques excellents outils pour le barista à domicile pour faire mousser le lait :
- Mousseur à lait manuel : Vous n’avez pas envie d’acheter une machine à espresso ? Un mousseur à lait manuel est moins cher et fonctionne bien. Il rend le lait extrêmement mousseux, ce qui facilite la préparation d’un macchiato ou d’un cappuccino. Un latte parfait est un peu plus difficile, mais vous pouvez suivre les conseils ci-dessous pour obtenir une excellente boisson.
- Presse française : Si vous avez une presse française pour faire du café, elle est idéale pour faire de la mousse ! Elle produit une belle mousse avec des bulles un peu plus grosses que celles du mousseur.
- Fouet : Le fouet fonctionne aussi ! Cet outil pratique permet de bien fouetter le lait : les bulles sont un peu plus grosses et la mousse est un peu moins abondante que pour les autres méthodes.
Une tasse à latte est utile !
Une tasse à café peut être utile pour préparer des cafés latte à la maison. Pourquoi ? Cette tasse est conçue pour contenir exactement le bon volume d’espresso et de mousse ! Voici la tasse à café latte de 240 ml que nous avons (elle est aussi très mignonne, ce qui est un plus !).
Comment préparer un latté à la maison !
Une fois que vous avez votre espresso et vos outils, vous pouvez passer aux choses sérieuses ! La compétence la plus importante à acquérir est celle qui consiste à faire mousser le lait : à part cela, rien de plus facile. Encore une fois, nous vous recommandons vivement de lire Comment faire mousser le lait avant de commencer. Voici comment préparer un café au lait à la maison :
- Préparez l’espresso à l’aide d’une machine à espresso, d’une cafetière à espresso ou d’un Aeropress.
- Faites cuire le lait à la vapeur (méthode de la machine à expresso) : Utilisez les notes de la section ci-dessus pour faire cuire le lait à la vapeur et créer de la micro-mousse.
- OU, faites chauffer le lait sur la cuisinière et faites-le mousser. Une température de 150 degrés Fahrenheit est parfaite : le lait est chaud au toucher mais ne mijote pas. Faites mousser le lait en utilisant la méthode de votre choix jusqu’à ce qu’il forme de petites bulles régulières. Attendez de 30 secondes à 1 minute pour que la mousse s’incorpore un peu au lait et que la boisson soit suffisamment crémeuse.
- Dans l’ensemble, expérimentez pour trouver la méthode qui vous convient le mieux. Chacun dispose d’un équipement différent et souhaite obtenir un café au lait différent. Jouez avec la méthode jusqu’à ce que vous trouviez ce qui vous convient !
Les bases du latte art
Vous voulez faire du latte art ? Vous pouvez apprendre à faire des dessins simples sur le dessus de vos cafés latte à la maison. Notez qu’il faut pour cela une machine à espresso. Voici notre tutoriel sur les bases du Latte Art !
Arômes de latte
Vous pouvez également ajouter des arômes et utiliser différents laits pour créer des variantes du latte ! Voici quelques options :
- Utiliser du sirop de lavande pour un Latte à la lavande
- Utiliser du sirop de vanille pour un Latte à la vanille
- Ajoutez du sirop de pain d’épices pour un Latté au pain d’épices
- Ajoutez de la glace pour un parfait latté glacé
- Utilisez du lait non laitier pour un latte au lait d’avoine ou latte au lait d’amande.
Variante : le thé au lait !
Envie de changer ? Le thé latte est une variante fantastique du café latte, avec du thé au lieu d’un espresso. Les cafés au lait au thé sont parfaits pour l’après-midi car ils contiennent moins de caféine. Et les boissons au thé masala chai-spiced sont particulièrement savoureuses ! Voici quelques variantes que vous pouvez également réaliser en faisant mousser du lait :
- Thé latte parfait Le classique ! Le thé noir et le lait mousseux donnent une boisson chaude.
- Chai Latte ou Chai Latte végétalien Cette boisson épicée et chaleureuse rappelle les saveurs du thé au lait indien, le masala chai.
- Chai Latte à la vanille Ce latte parfumé à la vanille est très apprécié.
- Dirty Chai Latte Pourquoi ne pas ajouter une dose d’expresso à votre thé latté ? C’est l’une des boissons les plus savoureuses qui soient.
Et c’est tout ! Tout ce que vous devez savoir pour préparer un latte à la maison.
