Comment préparer un cappuccino ?
Voici comment préparer un cappuccino à la maison ! Cette boisson expresso populaire est crémeuse avec juste la bonne touche de mousse de lait.
Vous aimez le cappuccino ? Cette petite mais puissante tasse est l’une des boissons expresso les plus célèbres qui soient ! Elle présente la combinaison parfaite entre le lait cuit à la vapeur, l’espresso et la mousse onctueuse. (Pour nous, le macchiato arrive en tête des boissons à base d’espresso, mais nous y reviendrons plus tard). Vous savez quoi ? Vous pouvez préparer un cappuccino de qualité barista dans le confort de votre maison. Dans notre série Barista, nous vous enseignons toutes les astuces dont vous avez besoin pour préparer vos boissons au café préférées… à la maison ! Voici comment préparer un cappuccino qui semble tout droit sorti d’un café italien.
Qu’est-ce qu’un cappuccino ?
Un cappuccino est une boisson expresso composée de lait cuit à la vapeur, de mousse de lait et d’expresso. Il ressemble beaucoup à un latté, mais la proportion de lait cuit à la vapeur est différente. Voici la différence entre un latte et un cappuccino :
- Un cappuccino est composé à parts égales d’espresso, de lait à la vapeur et de mousse (⅓ de chaque).
- Un latte est composé de ⅓ d’espresso et de 2/3 de lait vapeur, avec une fine couche de mousse sur le dessus.
Les différences entre les deux boissons sont assez subtiles, tout comme leur saveur. Mais vous avez de la chance : le cappuccino est la boisson la plus facile à préparer à la maison. Avec un café au lait, vous recherchez de la micro-mousse, du lait cuit à la vapeur avec une texture semblable à celle d’une peinture mouillée, ce qui est presque impossible à obtenir sans une machine à expresso. Un cappuccino peut facilement être préparé avec du lait mousseux à l’aide de divers outils : même un fouet !
Tout d’abord, il faut de l’espresso !
Pour un cappuccino, vous devez préparer un espresso : un simple café fort ne suffit pas ! Vous aurez donc besoin des éléments suivants :
- Du café torréfié pour l’espresso : La torréfaction est importante pour obtenir la bonne saveur sombre et amère. Veillez également à moudre finement l’espresso lorsque vous le préparez.
- Une machine à espresso, une cafetière manuelle ou une cafetière Aeropress : Il existe plusieurs façons de préparer un espresso. Nous utilisons une machine à espresso, qui se pose sur un comptoir. Vous pouvez également utiliser une petite machine à espresso manuelle : c’est moins cher et plus facile à transporter ! L’option la moins chère est l’Aeropress : elle ne fait pas un aussi bon espresso, mais elle fait l’affaire. Voir Aeropress Espresso.
Le meilleur lait pour un cappuccino
Quel est le meilleur lait pour un cappuccino ? Voici ce qu’il faut savoir :
- Utilisez du lait le plus frais possible : Le lait dont la date de péremption approche ne mousse pas aussi bien. Croyez-nous : nous l’avons appris à nos dépens !
- Le meilleur lait pour un cappuccino : Le lait entier. Le lait entier est celui qui mousse le mieux car il contient le plus de matière grasse.
- Vous pouvez également utiliser du lait à 2 % : Cela fonctionne assez bien, mais vous perdez un peu de richesse.
- Utilisez du lait d’avoine pour un cappuccino végétalien : Le meilleur lait non laitier à utiliser est le lait d’avoine : c’est celui qui mousse le mieux et qui a le plus de goût. Pour plus de détails, consultez la rubrique Comment faire mousser le lait.
Comment cuire le lait à la vapeur avec une machine à expresso (cappuccino parfait)
L’outil dont vous avez besoin pour cuire le lait à la vapeur ? Une machine à expresso équipée d’un cuiseur vapeur ! Vous obtiendrez ainsi la meilleure mousse pour un cappuccino, et la cuisson du lait à la vapeur ajoute une douce onctuosité à la saveur. Vous n’avez pas à vous préoccuper de la technique de la micro-mousse comme pour le parfait latte, mais il est tout de même agréable d’avoir une machine à expresso pour cette boisson au café.
L’inconvénient ? Les machines à expresso peuvent être coûteuses. Voici la machine à espresso que nous utilisons : elle se situe au milieu de la fourchette de prix et fonctionne très bien. Mais vous pouvez aussi préparer un cappuccino en faisant simplement mousser le lait à l’aide d’un fouet : voir ci-dessous ! Voici comment cuire du lait à la vapeur pour un cappuccino :
- Tenez le fouet juste sous la surface du lait jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne très mousseux.
- Abaissez légèrement la baguette jusqu’à ce que le lait atteigne 150 degrés Celsius : utilisez un thermomètre ou jugez-en lorsque votre main ne peut plus tenir le pichet pendant plus de quelques secondes.
- Pour plus de détails, voir Comment cuire le lait à la vapeur !
Comment faire mousser le lait : sans machine à espresso (méthode du tricheur !)
Vous n’avez pas de machine à espresso ? Pas de problème. Pour obtenir un excellent cappuccino maison, il vous suffit de chauffer le lait et de le faire mousser. Il existe différents outils pour faire mousser le lait (pour en savoir plus, consultez la rubrique Comment faire mousser le lait). Voici les meilleurs outils que nous avons trouvés pour faire mousser le lait par un barista à domicile :
- Le mousseur à lait manuel : Le mousseur à lait manuel est économique et fonctionne bien. Il permet d’obtenir un lait extrêmement mousseux, ce qui est idéal pour un macchiato ou un cappuccino.
- Presse à café : Si vous avez une presse française pour faire du café, elle est idéale pour faire de la mousse ! Elle produit une belle mousse avec des bulles un peu plus grosses que celles du mousseur.
- Fouet : Un fouet fonctionne aussi ! Il fouette assez bien le lait : les bulles sont un peu plus grosses et la mousse est un peu moins abondante que pour les autres méthodes.
Comment préparer un cappuccino à la maison !
Vous avez vos outils, du lait et de l’espresso ? C’est parfait. Nous pouvons passer à la partie la plus amusante : comment faire un cappuccino ! Vous allez combiner tous les apprentissages décrits ci-dessus pour préparer cette savoureuse boisson à base d’espresso.
- Préparez l’espresso : A l’aide d’une machine à espresso, d’une cafetière à espresso ou d’un Aeropress (voir ci-dessus).
- Faites cuire le lait à la vapeur (méthode de la machine à expresso) : Utilisez les notes de la section ci-dessus pour faire cuire le lait à la vapeur et le rendre bien mousseux.
- OU, faites chauffer le lait sur la cuisinière et faites-le mousser : Une température de 150 degrés Celsius est parfaite : le lait est chaud au toucher mais ne mijote pas. Faites ensuite mousser le lait en utilisant la méthode de votre choix jusqu’à ce qu’il soit très mousseux. Pour un cappuccino, il faut une bonne quantité de mousse : ⅓ d’espresso, ⅓ de lait à la vapeur et ⅓ de mousse.
- Servez: Versez le lait mousseux dans l’espresso et servez ! Il est agréable d’utiliser une tasse à latte, qui contient la quantité parfaite.
Boissons apparentées : le macchiato et le cappuccino glacé !
Si vous aimez préparer un cappuccino, vous apprécierez peut-être aussi un macchiato (notre boisson préférée). Le macchiato se compose de deux doses d’espresso surmontées d’une épaisse couche de mousse. Il n’y a pas de lait à la vapeur mélangé à la boisson ! La préparation de la mousse de lait se fait de la même manière que pour un cappuccino. La différence, c’est que vous récupérez à la cuillère toute cette “mousse sèche” sur le dessus du lait et que vous l’incorporez à l’espresso. C’est comme un cappuccino plus léger, sans les calories supplémentaires.
Vous pouvez également essayer un cappuccino glacé ! Combinez l’espresso et un peu de lait avec de la glace, puis recouvrez le tout d’une couche de mousse froide et moelleuse. C’est une version délicieusement rafraîchissante du cappuccino classique.
