Comment préparer un Lungo ?
Le café Lungo est un espresso long à la saveur moins concentrée et plus amère ! C’est une façon amusante de mélanger votre caféine quotidienne.
Vous aimez un bon espresso ? Alors vous avez probablement déjà essayé un lungo ! Le lungo est une longue dose d’espresso, préparée en un temps plus long que la dose standard. Il se termine avec plus d’eau, presque comme un Americano : avec une saveur moins intense et plus amère ! C’est une façon amusante de varier votre consommation quotidienne de caféine. Voici plus d’informations sur le café lungo, la façon de le préparer à la maison et la différence entre le lungo, l’espresso et le ristretto !
Qu’est-ce que le café lungo ?
Le lungo est un espresso allongé qui est tiré plus longtemps que l’espresso standard afin d’obtenir un volume d’eau légèrement plus important (lungo signifie “long” en italien). Il utilise la même quantité de café qu’un espresso normal, mais il est préparé en 35 à 40 secondes au lieu de 25 à 30 secondes. Ce temps d’extraction plus long donne un café plus amer et moins concentré que le café standard. Il est également un peu plus aqueux que crémeux, car il contient plus d’eau. Il ressemble presque à un Americano, mais avec une saveur plus amère.
Vous pouvez commander un lungo dans votre café local, ou même chez Starbucks ! Demandez un lungo pour remplacer l’espresso dans n’importe quelle boisson à base d’espresso de Starbucks, comme le latte, le macchiato, l’Americano, le latte glacé, et bien d’autres encore.
Long shot vs ristretto
Quel est le contraire d’un lungo ? Un shot court, ou Ristretto ! Le ristretto utilise la même quantité d’espresso qu’un café normal, mais il est extrait en 15 à 20 secondes. L’extraction plus courte lui donne un goût plus doux et plus riche.
Le meilleur des deux ? En toute honnêteté, nous préférons le ristretto ! Son goût doux et riche et sa texture crémeuse surpassent le lungo dans notre livre. Le lungo est également savoureux, mais nous préférons même préparer un Americano (espresso avec de l’eau chaude) plutôt qu’un lungo.
Une machine à expresso est nécessaire pour le préparer à la maison
Vous voulez faire un lungo à la maison ? C’est facile à faire, mais vous aurez besoin d’une chose : une machine à espresso de comptoir ! Cet outil est un peu coûteux, et vous devrez donc faire un investissement pour pouvoir tirer des lungo shots tous les matins. Voici ce qu’il faut savoir :
- Une machine à espresso de comptoir est nécessaire pour préparer du café lungo. Voici la machine à espresso Breville que nous utilisons. Ce type de machine est similaire à celle qu’utilise un barista : elle est posée sur le comptoir et moud le café. De nombreuses machines à espresso sont également dotées d’une buse de vaporisation du lait pour les lattes et les cappuccinos. (En fait, elle vous donne les clés de toutes sortes de boissons à base d’espresso).
- C’est un peu cher. Les machines à expresso de comptoir commencent à environ 300 dollars et peuvent atteindre plusieurs milliers de dollars. Mais si vous êtes un passionné de café, la qualité en vaut la peine ! C’est vraiment la seule façon de préparer un café lungo dans le confort de votre maison.
- Accessoires : N’oubliez pas d’acheter une boîte à chocs pour votre machine à espresso. Elle est utile pour tasser et jeter le marc de café usagé.
Utilisez du café torréfié pour l’espresso
Le meilleur café pour un lungo ? La torréfaction espresso. Il est important d’utiliser un café torréfié pour obtenir la bonne saveur sombre et amère d’un espresso. Nous recommandons les cafés Illy Intenso, Starbucks Espresso Roast ou Intelligentsia Black Cat Espresso.
Comment préparer un café lungo
Une fois que vous avez une machine à espresso et le bon café, la préparation d’un lungo est un jeu d’enfant ! Il vous suffit d’utiliser le mode manuel de votre machine à espresso et de tirer la dose pendant 35 à 40 secondes. Voici ce qu’il faut faire :
- Moudre le café : Utilisez du café torréfié pour espresso, environ 9 grammes pour un lungo simple et 18 grammes pour un double. Moulez le café jusqu’à ce qu’il soit très fin. Selon la torréfaction et la marque des grains, la mouture sera différente pour votre machine. Il se peut que vous deviez faire quelques essais pour obtenir la mouture idéale.
- Tassez et tassez le marc de café : Ajoutez le marc de café dans le panier à espresso (portafiltre) jusqu’à ce qu’il déborde légèrement. Utilisez le tamper pour tasser uniformément le marc de café dans le porte-filtre, en appuyant très fermement jusqu’à ce qu’il soit complètement comprimé. Placez le portafiltre sur une serviette pliée avant de le tasser. Le meilleur outil est une boîte à chocs pour tasser et jeter le marc de café usagé. Il est important que le marc de café soit aussi régulier et droit que possible pour obtenir le meilleur café lungo.
- Tirez le café : Placez le filtre à café dans la machine à espresso et appuyez sur le bouton pour tirer le café en mode manuel. Veillez à ce qu’il dure 35 à 40 secondes, ce qui donne 3 onces de café pour un double lungo (contre 25 à 30 secondes pour un double espresso standard).
Plus de boissons au café
Vous avez une machine à expresso ? Vous pouvez préparer de nombreuses boissons à base d’espresso et de café ! Voici quelques unes de vos préférées :
- Essayez un Americano ou un Macchiato
- Optez pour un latté, un cappuccino, un flat white, un latte glacé, un latte glacé à la vanille ou un espresso glacé.
- Optez pour un café au lait ou un café con leche.
- Préparez des boissons courtes comme le Cortado, ou le Breve.
