Comment préparer un Macchiato ?
Voici comment préparer un macchiato… dans les règles de l’art ! Cette boisson au café se compose d’une dose d’espresso surmontée d’une couche de mousse onctueuse.
Voici une boisson à base d’espresso et de mousse, tout aussi délicieuse : le macchiato ! Cette boisson à base d’espresso est une version plus légère du café au lait, idéale lorsque vous voulez une dose de caféine sans les calories supplémentaires. Un certain café a terni le nom du macchiato en semant la confusion sur ce qu’il est réellement. Nous allons donc éclaircir ces points obscurs et vous montrer comment préparer un macchiato… de manière classique.
Qu’est-ce qu’un macchiato ?
Un caffè macchiato ou espresso macchiato est un café espresso surmonté de mousse de lait. Le mot “macchiato” signifie “taché” en italien, ce qui signifie que l’espresso foncé est taché par la mousse de lait qui le recouvre. Certaines sources affirment que le macchiato a été inventé pour permettre de boire de l’espresso dans l’après-midi.
L’autre type de macchiato est appelé latte macchiato. Le latte macchiato est essentiellement du lait à la vapeur taché d’un peu d’espresso. Il a le goût d’une version plus expresso d’un café latte. Quelle est la différence entre un latte macchiato et un latte ? Dans un latte macchiato, l’espresso est ajouté au lait, alors que dans un latte, le lait cuit à la vapeur est ajouté à l’espresso. La version macchiato a également un peu plus de mousse. (C’est un peu compliqué, non ?)
Pourquoi le macchiato de Starbucks est-il différent ?
Attendez : un macchiato n’est donc pas aromatisé au caramel ? C’est ce que j’ai demandé à Alex lorsque nous avons commencé à préparer toutes sortes de boissons à base d’espresso. Si vous êtes un habitué de Starbucks, vous savez de quoi je parle.
Qu’est-ce qu’un macchiato Starbucks ? Le macchiato que vous pouvez commander chez Starbucks est un latte macchiato surmonté d’un sirop au caramel ou à la noisette. Vous avez des couches de lait vapeur, de mousse et d’espresso, puis un filet sucré sur le dessus. Cela ne ressemble en rien à un caffè macchiato !
Parlons maintenant de l’espresso
Maintenant que nous savons ce qu’est un macchiato classique, passons à sa préparation ! C’est l’une de nos boissons à base d’espresso préférées, car nous apprécions le fait qu’elle offre la saveur amère du café sans beaucoup de lait (honnêtement, la richesse du lait entier dans les cafés latte me fait parfois mal à l’estomac, alors le macchiato est une excellente option). Pour un macchiato, vous devez préparer un espresso : un simple café fort ne suffit pas ! Cela signifie que vous aurez besoin des éléments suivants :
- Du café torréfié pour l’espresso : C’est important pour obtenir la bonne saveur sombre et amère. Les grains de café torréfiés pour l’espresso sont des grains de café dont la torréfaction est très foncée. Veillez à ce que votre espresso soit bien moulu lorsque vous le moulez.
- Machine à espresso, machine à espresso manuelle ou Aeropress : Il existe plusieurs façons de préparer un espresso. Nous utilisons une machine à espresso, qui se pose sur un comptoir. Vous pouvez aussi utiliser une petite machine à expresso manuelle : c’est moins cher et plus facile à transporter ! Pour l’option la moins chère, vous pouvez utiliser un Aeropress, bien que la saveur ne soit pas aussi bonne.
Lait à utiliser pour un macchiato
Le meilleur lait à utiliser pour un macchiato est le lait entier. Pourquoi ? Le lait entier est celui qui mousse le mieux, car il contient le plus de matières grasses. Vous pouvez également utiliser du lait à 2 %, surtout si vous disposez d’un mousseur à lait manuel (continuez à lire). Le plus important est de s’assurer que le lait est aussi frais que possible ! Le lait dont la date de péremption approche ne mousse pas aussi bien.
Peut-on préparer un macchiato végétalien ? Oui ! Le meilleur lait non laitier pour un macchiato végétalien est le lait d’avoine : c’est celui qui mousse le mieux et qui a le plus de goût. Consultez la rubrique Comment faire mousser le lait pour en savoir plus sur l’utilisation du lait non laitier !
Comment faire mousser le lait pour un macchiato : avec une machine à espresso
La partie de la préparation d’un macchiato qui requiert le plus de technique est la préparation de la mousse de lait. Mais voici une bonne nouvelle : faire mousser le lait pour un macchiato n’est pas aussi difficile que pour un café au lait. Avec un macchiato, vous souhaitez obtenir une “mousse sèche”, c’est-à-dire une mousse légère et pétillante qui est assez facile à obtenir. (Pour un café latte, il faut du lait cuit à la vapeur qui produit de la micro-mousse, une texture semblable à celle d’une peinture mouillée. Ne vous en préoccupez pas : nous n’avons pas besoin de le faire ici).
Si vous avez une machine à espresso de comptoir, vous pouvez utiliser la baguette à vapeur pour faire mousser le lait pour un macchiato. Voici la machine à espresso que nous utilisons : elle est d’un prix moyen et fonctionne très bien. Vous pouvez également faire mousser le lait à l’aide d’un fouet : voir ci-dessous ! Voici comment utiliser une machine à espresso pour faire mousser le lait pour un macchiato :
- Maintenez le fouet juste sous la surface du lait jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne très mousseux.
- Abaissez légèrement la lance à vapeur jusqu’à ce que le lait atteigne 150 degrés Celsius : utilisez un thermomètre ou jugez-en lorsque votre main ne peut pas tenir le pichet plus de quelques secondes.
Outils pour faire mousser le lait pour un macchiato
Il n’est pas nécessaire d’avoir une machine à espresso avec un cuiseur à vapeur pour préparer un excellent macchiato ! Vous pouvez simplement chauffer et faire mousser le lait, ce qui est presque aussi bon. Il existe différents outils pour faire mousser le lait pour un latte (pour en savoir plus, consultez la rubrique Comment faire mousser le lait). Voici quelques excellents outils pour le barista à domicile qui veulent faire mousser le lait :
- Le mousseur à lait manuel : Le mousseur à lait fonctionne très bien et permet d’obtenir un lait extrêmement mousseux ! C’est parfait pour un macchiato.
- Presse française : Si vous avez une presse française pour faire du café, elle est idéale pour faire de la mousse ! Elle produit une belle mousse avec des bulles un peu plus grosses que celles du mousseur.
- Fouet : Le fouet fonctionne aussi ! Cet outil pratique permet de bien fouetter le lait : les bulles sont un peu plus grosses et la mousse est un peu moins abondante que pour les autres méthodes.
Comment préparer un macchiato
Nous sommes arrivés à la bonne partie ! Une fois que vous avez votre café espresso torréfié, votre lait et vos outils spéciaux, vous êtes prêt à partir. Encore une fois, nous vous recommandons de lire Comment faire mousser le lait si vous êtes un débutant dans le domaine de la mousse. Voici comment préparer un café au lait à la maison :
- Préparez l’espresso en utilisant votre méthode préférée : machine à espresso, cafetière manuelle ou Aeropress.
- Faites chauffer le lait sur la cuisinière avant de le faire mousser (ou faites-le cuire à la vapeur avec la machine à expresso): La température idéale est de 150 degrés Fahrenheit : le lait est chaud au toucher mais pas encore frémissant.
- Faites mousser le lait en utilisant la méthode de votre choix : Utilisez un mousseur à lait, une presse française ou un fouet pour faire mousser le lait. Vous devez obtenir une “mousse sèche”, c’est-à-dire légère et mousseuse.
- Utilisez une cuillère pour retirer la partie supérieure de la mousse seulement (mousse sèche) et placez-la sur le dessus de l’espresso. Elle doit flotter sur le dessus et non s’incorporer à l’espresso comme dans le cas d’un café au lait.
