Comment préparer un moka ?
Qu’est-ce qu’un moka ? Cette boisson populaire associe l’espresso, le lait et le chocolat pour une gorgée délicieusement riche. Voici comment préparer un moka à la maison !
Qu’y a-t-il de mieux que le mariage du café et du chocolat ? Le moka est l’une des boissons à base d’espresso les plus célèbres, probablement parce qu’il est si riche et chocolaté qu’il ressemble à un pudding au chocolat. Saviez-vous que vous pouviez préparer un moka de qualité barista dans le confort de votre maison ? Ce moka est identique à celui d’un café : pas de raccourcis comme le mélange pour chocolat chaud ou la crème fouettée. C’est parti !
Qu’est-ce qu’un moka ?
Un moka ou mocha latte est une boisson à base d’expresso et de lait vapeur aromatisé au sirop de chocolat. La composition exacte de cette boisson à base d’espresso varie beaucoup : c’est le barista qui décide ! Cette boisson peut être préparée avec différents niveaux de doses d’espresso, de quantités de lait cuit à la vapeur et de quantités de sirop de chocolat. Le moka a gagné en popularité avec la culture Starbucks à partir des années 1980 aux États-Unis.
Cette recette explique comment préparer un moka… de la vraie façon ! Il se prépare comme un latté ou un cappuccino avec du lait cuit à la vapeur. Certaines recettes utilisent un mélange de chocolat chaud et de café : il s’agit en fait d’une version de tricheur. Celle-ci est bien plus savoureuse et facile à réaliser. Au lieu d’un sirop de chocolat, nous avons opté pour de vraies pépites de chocolat et du sirop d’érable pour la douceur. Voici comment procéder !
Commencez par l’espresso
Le premier élément d’un moka est l’espresso ! Techniquement, on peut utiliser du café très fort pour cette boisson, car les mokas peuvent avoir une forme plus libre. Mais la forme la plus authentique de cette boisson au café est l’espresso ! Voici ce qu’il vous faut pour le préparer :
- Du café torréfié expresso : Il s’agit d’un café de torréfaction très foncée qui donne la juste saveur de l’espresso. Veillez à le moudre finement lorsque vous le préparez.
- Machine à espresso, machine à espresso manuelle ou Aeropress : Il existe plusieurs façons de préparer un espresso à la maison. La meilleure est la machine à espresso : nous utilisons cette machine à espresso de comptoir. Vous voulez quelque chose d’un peu moins cher ? Essayez cette machine à espresso manuelle : elle est également portable ! Vous pouvez aussi essayer la cafetière à piston ou la cafetière Moka.
Le lait à utiliser pour un moka
L’autre ingrédient principal de cette boisson expresso est le lait ! Mais pas n’importe quel lait. Voici ce qu’il faut savoir sur le meilleur lait pour un moka :
- Le plus important : utiliser du lait aussi frais que possible ! Le lait dont la date de péremption approche ne mousse pas aussi bien.
- Le meilleur lait pour un moka ? Le lait entier : C’est lui qui mousse le mieux car c’est lui qui contient le plus de matière grasse. Vous pouvez également utiliser du lait à 2 %. Cela fonctionne assez bien, mais vous perdez un peu de richesse.
- Vous voulez un moka végétalien ? Utilisez du lait d’avoine : Le lait d’avoine est le lait laitier qui mousse le mieux et il a beaucoup de goût. Pour plus de détails, consultez la rubrique Comment faire mousser le lait.
Comment cuire le lait à la vapeur pour un moka : avec une machine à expresso
Si vous disposez d’une machine à expresso, vous pouvez l’utiliser pour cuire le lait à la vapeur pour un moka. Le lait cuit à la vapeur est ce qui met le latte dans le moka latte. Mais contrairement à notre Latte parfait, vous n’avez pas à vous soucier autant d’obtenir la texture micro-mousse parfaite qui ressemble à de la peinture humide. En fait, ce moka a une mousse plus moelleuse et ressemble un peu plus à un cappuccino. Voici comment cuire le lait à la vapeur avec une machine à expresso (ou consultez la page Comment cuire le lait à la vapeur) :
- Tenez la baguette à vapeur juste sous la surface du lait jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne très mousseux.
- Abaissez légèrement la baguette jusqu’à ce que le lait atteigne 150 degrés Celsius : Utilisez un thermomètre ou jugez-en lorsque votre main ne peut pas tenir le pichet plus de quelques secondes.
Comment faire mousser le lait pour un moka (méthode du tricheur !)
La plupart des gens n’ont pas de machine à espresso : c’est parfait pour un moka ! Vous pouvez chauffer le lait et le faire mousser à l’aide de différents outils. Pour plus de détails, voir Comment faire mousser le lait, mais voici nos meilleurs choix pour le barista à domicile :
- Le mousseur à lait manuel : Un mousseur à lait manuel ne coûte que 10 euros et fonctionne à merveille ! Il permet d’obtenir un lait extrêmement mousseux, ce qui est parfait pour ce moka.
- Presse à café : Si vous avez une presse française pour faire du café, elle est idéale pour faire de la mousse ! Elle produit une belle mousse avec des bulles un peu plus grosses que celles du mousseur.
- Fouet : L’outil le plus élémentaire ! Le fouet monte assez bien le lait : les bulles sont un peu plus grosses, mais c’est tout à fait acceptable ici.
- Pot couvert : Il suffit de placer le lait dans un bocal couvert et d’agiter. Facile !
Comment préparer un moka à la maison
Il existe de nombreuses variantes d’un moka, et le résultat sera différent selon le matériel utilisé. Ce n’est pas grave ! Le moka est une boisson un peu plus libre que le latte, le flat white, le cappuccino ou le macchiato. Ne vous préoccupez pas tant de la cuisson à la vapeur et de la formation de mousse. La meilleure partie, c’est le chocolat !
- Placez des pépites de chocolat dans une tasse, puis ajoutez l’espresso : La chaleur du café fait fondre le chocolat.
- Faites cuire le lait et le sirop à la vapeur (méthode de la machine à expresso) : Ajoutez un peu de sirop d’érable ou de sirop simple pour obtenir le bon goût sucré.
- Ou, faites chauffer le lait et le sirop sur la cuisinière, puis faites mousser (méthode sans machine). Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 150 degrés Celsius, ce qui est parfait : le lait est chaud au toucher mais ne mijote pas. Faites mousser le lait en utilisant la méthode de votre choix jusqu’à ce qu’il devienne très mousseux.
- Servez : Versez le lait mousseux dans l’espresso chocolaté et servez ! Et voilà ! Comment préparer un vrai moka, riche, chocolaté et plus savoureux que tous les autres.
Variations du moka
Il y a plusieurs façons de varier un moka, qu’il soit chaud ou froid ! Voici quelques options différentes une fois que vous avez essayé le standard :
- Optez pour un cappuccino au moka avec du sirop de chocolat.
- Préparez un Moka Frappé rafraîchissant
- Optez pour un Moka glacé ou un Moka glacé au chocolat blanc.
