Comment préparer un Flat white ?

Qu’est-ce qu’un flat white ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur cette boisson à base d’espresso : en quoi elle diffère d’un latte et comment préparer un flat white à la maison !

Flat-White

Flat white, latte, cappuccino : quelle est la différence ? Ces boissons à base de café expresso se ressemblent tellement qu’il est difficile de les différencier. D’ailleurs, dans certains cafés, les différences sont si légères qu’il n’y a pas vraiment de différence ! Mais en tant que vrais amateurs de L profond, le blanc plat nous tient à cœur : il est très doux et contient encore assez de mousse pour permettre la réalisation d’un latte art (la nouvelle passion d’Alex). Il s’avère que vous pouvez préparer à la maison un délicieux blanc plat qui rivalise avec n’importe quel café ! Voici plus d’informations sur ce qu’est un flat white et sur la façon de préparer cette boisson savoureuse à la maison.

Qu’est-ce qu’un flat white ?

Un flat white est une boisson à base d’espresso, de lait à la vapeur et d’une couche de mousse sur le dessus. Il est similaire au latte et au cappuccino, mais il est recouvert d’une couche de mousse plus fine. Dans les cafés modernes, les différences entre ces trois boissons sont minimes et souvent floues. En règle générale, les principales différences entre un flat white, un latte et un cappuccino sont les suivantes

Flat white est le moins mousseux, avec environ ¼ de pouce de micro-mousse au sommet. Le lait cuit à la vapeur est étiré de 20 à 25 %.
Le Latte est moyennement mousseux, avec environ ⅜ pouce de micro-mousse au sommet. Le lait cuit à la vapeur est étiré de 25 à 35 %.
Le cappuccino est mousseux, mais pas mousseux, avec environ 1,5 cm de micro-mousse au sommet. Le lait cuit à la vapeur est le plus étiré des trois, de 30 à 50 %.

Voici un graphique qui montre les rapports approximatifs entre la mousse et le café pour chacune des boissons espresso !

café latte

Qu’est-ce que la micro-mousse ?

Une chose particulière à noter à propos d’un blanc plat est le type de mousse que l’on veut obtenir. Le lait doit atteindre une texture proche de la “peinture humide”, ce que les baristas appellent la micro-mousse. Il peut être difficile d’obtenir cette texture sans un cuiseur à vapeur, c’est pourquoi nous allons vous montrer comment l’obtenir approximativement avec les différents outils que vous avez sous la main.

Prêt à préparer un blanc plat à la maison ? Voici l’équipement et les ingrédients que vous devez avoir sous la main pour obtenir un blanc plat parfait !

Méthode 1 : Cuisson du lait à la vapeur avec une machine à expresso (de préférence)

Le meilleur outil pour faire cuire du lait à la vapeur pour un flat white ? Une machine à expresso équipée d’un cuiseur vapeur ! Cela permet d’obtenir la micro-mousse la plus parfaite et la texture crémeuse d’une “peinture mouillée”. Bien sûr, les machines à espresso sont volumineuses et peuvent être coûteuses, elles ne conviennent donc pas à tout le monde. Mais elles permettent d’obtenir le meilleur blanc plat ! Pour en savoir plus, consultez la rubrique Comment cuire le lait à la vapeur.

Voici la machine à espresso que nous utilisons : elle se situe au milieu de la fourchette de prix et fonctionne très bien. Si vous voulez obtenir un flat white parfait, c’est la meilleure façon de le faire. Mais vous pouvez aussi faire mousser le lait à l’aide d’un fouet : voir ci-dessous !

Il est également utile d’avoir un pichet en métal avec un autocollant de température qui vous indique la température du lait pendant que vous le faites cuire à la vapeur. Nous adorons le nôtre !

lait

Méthode 2 : Faire mousser le lait

Vous n’avez pas besoin d’une machine à espresso pour préparer un excellent blanc plat à la maison ! Vous pouvez simplement chauffer et faire mousser le lait, ce qui est presque aussi bon. Vous n’obtiendrez pas la même texture de micro-mousse qu’avec un cuiseur à vapeur, et ce n’est donc pas tout à fait ce que vous attendez d’un café. Nous vous recommandons de lire Comment faire mousser le lait avant de commencer. Voici trois options pour le barista à domicile pour faire mousser le lait, dont une que vous avez probablement déjà sous la main :

Le mousseur à lait manuel : Le mousseur à lait portatif est peu coûteux et permet d’obtenir un lait extrêmement mousseux, ce qui facilite la préparation d’un macchiato ou d’un cappuccino. Il est donc facile de préparer un macchiato ou un cappuccino. Un blanc plat parfait est un peu plus difficile à réaliser, mais cela fonctionne.
Presse à café : Si vous avez une presse française pour faire du café, elle est idéale pour faire de la mousse ! Elle produit une belle mousse avec des bulles un peu plus grosses que celles du mousseur.
Fouet : Le fouet fonctionne aussi ! Cet outil pratique permet de bien fouetter le lait : les bulles sont un peu plus grosses et la mousse est un peu moins abondante que pour les autres méthodes.

Les cafetières expresso pour le travail

Si vous n’avez pas de machine à espresso, il vous faut un moyen de préparer l’espresso ! Voici les principales méthodes de préparation de l’espresso :

La machine à espresso : Encore une fois, c’est la meilleure et la plus simple des options ! Voici la machine à espresso que nous utilisons.
Cafetière manuelle : Utilisez une petite machine à espresso manuelle : c’est moins cher et portable !
Aeropress : Pour l’option la moins chère, vous pouvez utiliser un Aeropress ; consultez notre recette d’espresso Aeropress. Cette méthode n’a pas tout à fait la même saveur (elle est beaucoup plus amère que les méthodes précédentes), c’est pourquoi nous ne la recommandons pas, à moins que vous ne soyez pressé.

machine à café

Les meilleurs ingrédients pour un flat white

Une fois votre équipement à portée de main, il vous faut vos ingrédients ! Voici ce qu’il vous faut pour préparer un flat white :

Du café torréfié Espresso : La torréfaction est importante pour obtenir la bonne saveur sombre et amère. Utilisez une mouture fine pour l’espresso lorsque vous le préparez.
Lait entier : Le lait entier est celui qui mousse le mieux car il contient le plus de matières grasses. Vous pouvez également utiliser du lait à 2 %, mais vous perdrez un peu de sa richesse. Le plus important à propos du lait : veillez à ce qu’il soit le plus frais possible ! Le lait dont la date de péremption est proche ne mousse pas bien.
Lait d’avoine : Quel est le meilleur lait végétalien pour un flat white ? Le lait d’avoine ! C’est le meilleur lait non laitier en termes de capacité à mousser : il surpasse facilement le lait d’amande, de coco et de soja.